製品特徴

・澱粉にリン酸架橋を施すことで食物繊維含量を高めた不溶性の食物繊維素材です。

・高配合しても作業性・食感・色調・風味への影響が少なく、低糖質食品の開発に最適な素材です。

・パン、麺など各種食品の低糖質化にご使用いただけます。

 

 

ニュートラスターRA-900を使用したレシピ

低糖質ココアクッキー

アルファ化澱粉併用による食感改善、グルテンフリークッキー

 

弊社試作配合例

材料（%）	コントロール	①RA-900のみ	②ワキシーαY
薄力粉	100	ー	ー
RA-900	ー	100	90
ワキシーアルファーY	ー	ー	10
マーガリン	50	50	50
グラニュー糖	25	25	25
牛乳	20	20	20
卵	10	10	10
ココアパウダー	5	5	5
食塩	0.5	0.5	0.5
アルギン酸エステル	ー	1	1
糖質量 g/100g　※1	61.6	18.5	23.6
糖質オフ率 ％　※1	ー	69.9	61.7
食物繊維量 g/100g　※1	2.3	52.9	47.4

※1　糖質量・糖質オフ量・食物繊維量は焼成後の生地重量より算出（焼減率：約23％）
上記配合は弊社でのテスト結果をもとに作成しており、製造条件により結果が異なる場合があります。

 

1. サクサク、崩壊感の強い食感
2. ザクザク、硬さあり、適度な崩壊感
3. ザクザク、より硬い、適度な崩壊感

 

弊社試作工程

ケンミックスミキサー使用

 

1. マーガリンをミキサーで練る
2. グラニュー糖＋食塩を添加、混合（2速・1分）
3. 混合しながら卵液を添加（5速・1分）
4. 粉類を添加、混合（2速・15秒）
5. 牛乳を添加、混合（2速・1分15秒）
6. 生地まとめ後、冷蔵庫で静置
7. 成型（生地を伸ばす）、冷凍庫で10分程度静置
8. 型抜き：φ3.2cm・厚さ5mm
9. 焼成：170℃・10分

 

 

 

低糖質食パン

 

配合例（%）

材料（Bakers %）	コントロール	食物繊維入り	食物繊維たっぷり	糖質40%オフ
強力粉	100	94	88	52
RA-900	ー	6	12	42
イーストフード	0.1	0.1	0.1	0.1
バイタルグルテン	ー	ー	ー	6
アルギン酸エステル	ー	ー	ー	0.6
上白糖	7	7	7	7
食塩	2	2	2	1.2
マーガリン	7	7	7	10
脱脂粉乳	2	2	2	2
生イースト	3	3	3	3
水	72	72	72	77
100gあたりの食物繊維量（g）　※1	1.5	4.3	7.1	20.1
100gあたりの糖質量（g）　※1	43.4	41.3	39.0	24.8
糖質オフ率（%）　※1	ー	5.1	10.3	43.1

※1　糖質量・糖質オフ量・食物繊維量は焼成後の生地重量より算出
上記配合は弊社でのテスト結果をもとに作成しており、製造条件により結果が異なる場合があります。

 

弊社試作工程

ストレート法

 

1. ミキシング　1速3分2速3分3速2分↓1速2分3速4分4速1分3速1分
   （＊糖質40%オフ配合のみ油脂前2速6分でミキシングを行ってください。）
2. 捏ね上げ　26℃
3. 発酵　30℃・90分（60分でパンチ）
4. 分割
5. ベンチタイム　20分
6. 成形　モルダー
7. ホイロ　38℃・80%
8. 焼成　190℃/220℃（tap 5/5）　35分
   （＊お使いのオーブンに合わせて焼成温度、時間は調整ください。）