製品特徴

・食物繊維を約50%含む不溶性食物繊維素材で、各種食品の低糖質化に利用可能です。

・食品の風味、食感へ悪影響を及ぼすこと無く、低糖質化ができます。

・湿熱処理により耐熱性と機械耐性が向上しています。

・食品表示可能な素材です。

 

 

 

アミロジェルHB-450を使用したレシピ

低糖質クッキー

 弊社試作配合（g） 20枚分

材料	コントロール	HB-450
薄力粉	100	ー
アミロジェルHB-450	ー	90
ワキシーアルファーY	ー	10
ベーキングパウダー	0.8	0.8
無塩バター	40	40
ショートニング	20	20
グラニュー糖	40	40
塩	0.6	0.6
全卵	24	24
焼成後糖質量 g/100g	58.9	36.8
糖質オフ率 ％	ー	37.5

弊社試作工程

生地作製：キッチンエイドを使用
焼成：家庭用スチームオーブンレンジを使用

 

1. 無塩バターとショートニングをクリーム状に練る（目盛4 2分）
2. 砂糖と塩を添加し、馴染ませる（目盛4 1分）
3. 全卵を分離させないように攪拌しながら3度に分けて添加し、良く混ぜる。
   全卵添加時 目盛1で攪拌 混合時 目盛8で30秒間攪拌を3回繰り返す
4. あわせて篩った粉類を加え、ゴムベラでさっくり混ぜる
5. 生地をラップで包み、長さ18cmの棒状に成型して冷凍する
6. 8mmの厚さにカットし、160℃で15分間焼成

 

 

低糖質ロールパン

 

配合例（%）

材料	コントロール	HB-450
強力粉	100	42
澱粉	ー	50
バイタルグルテン	ー	8
アルギン酸エステル	ー	0.5
生イースト	2	2
イーストフード	0.1	0.1
上白糖	12	12
塩	1.8	1.8
脱脂粉乳	3	3
マーガリン	18	18
全卵	10	10
水	52	65
合計	196.9	212.4
糖質オフ率	ー	37%

※上記配合は弊社でのテスト結果をもとに作成しており、製造条件により結果が異なる場合があります。

 

弊社試作工程

1Kg　仕込　ストレート法

 

1. ミキシング　1速3分2速3分3速2分↓1速2分3速4分4速1分3速1分　捏ね上げ27℃
2. フロアタイム　27℃・70分
3. 分割　50g
4. ベンチタイム　15分
5. 成型　ロール成型
6. ホイロ　38℃・85%・45分
7. 焼成　上火210℃、下火190℃　11分

 

製パン時の注意事項

1. アミロジェルHB-450は吸水しやすい性質があります。通常よりも大幅に加水を増やして生地を作製してください。
2. ミキシングは通常よりも長く行ってください。
3. 加水が多い生地のため、焼き色がつきにくい場合がございます。